Требования к питанию: питание должно быть разнообразным питание должно соответствовать типу дня (день заезда, обычный ходовой, ходовой с нагрузкой (переноска груза), перевальный день, день отдыха (дневка), полудневка. питание должно быть легко и быстро приготовляемым питание должно быть максимально легким по удельному весу (обычно это достигается путем усушки или сублимации)

Группы продуктов (условно) КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МУКА КОНСЕРВЫ (МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ и ОВОЩНЫЕ) ЖИРЫ ВЫПЕЧКА (ПЕЧЕНЬЕ, СУХАРИ) ПРИПРАВЫ (специи, соль) ОВОЩИ и иные СУБПРОДУКТЫ и СУХОФРУКТЫ СЛАДОСТИ (КОНФЕТЫ и САХАР) МЯСОПРОДУКТЫ (КОЛБАСЫ, САЛО, РЫБА) Молочные продукты и подобное (СЫР, СУХОЕ МОЛОКО, ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК, ТОПЛЕНОЕ МАСЛО) НАПИТКИ (КОМПОТНАЯ СМЕСЬ, КИСЕЛЬ, КАКАО, КОФЕ, ЧАЙ)

Тактика питания: как готовить посуда (котелки, кастрюли, половники) источники тепла – примуса, газовые горелки, костер Вспомогательные аксессуары - экраны от ветра, ухватки, половники, досточки от ветра, открывашки для консервных банок. Кроме того очень удобны дополнительные пластмассовые миски – для разведения или растворения чего-то, а также мытья круп.

Костер для приготовления обеда Костер для приготовления обеда разлагают так, чтобы его не задувало, а пламя ровно обогревало котелок. Ведра, котлы, висящие над огнем, надо передвигать или снимать в рукавице или тряпкой, чтобы не обжечься Способы размещения котелка над огнем

Приготовление пищи Соль кладите в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы вам понадобится чайная ложка соли, для молочных и сладких каш половина ложки. В концентратах супов, каш и тушенке уже есть соль. Каша до загустения варится (при помешивании) на сильном огне, а затем на слабом

«ДОМ ТВОРЧЕСТВА И ТУРИЗМА ЮНЫХ «Дружба»

План – конспект занятия по

основам туризма

Тема: «Питание в туристском походе»

Тема: Питание в туристском походе.

Ознакомление учащихся с требованиями к продуктам питания для похода, дневным рационом питания, научить правильно упаковывать, хранить и транспортировать продукты в походе.

Задачи:

Сформировать знания о режиме и рационе питания в походе.

Объяснить важность водно-солевого режима на маршруте.

Форма занятия: Фронтальное.

Оборудования и наглядность: Таблицы, фотографии.

Ход урока:

Орг. момент

Изучение нового материала.

План урока:

Продукты для похода.

Рацион питания.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов

Закрепление темы.

Дорогие ребята, как вы знаете, для жизнедеятельности нашего организма нам необходима пища. Цель и задачи нашего занятия рассмотреть – как нужно правильно питаться в туристском походе. Как улучшить аппетит и сохранить здоровье. И также мы с вами рассмотрим когда, как и чем питается турист в походе.

Какие продукты можно брать с собой в поход?

Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута, главное не брать консервы в стеклянных банках, иначе придётся извлекать осколки из вещей. Собираясь в несложные многодневные походы летом, надо выбирать, прежде всего, те продукты, которые не испортятся на жаре. Творог, сметана, варёная колбаса не подойдут. Лучше взять тушёнку, рыбные консервы, овощи.

Продукты для похода.

В спортивных походах, очень важно снизить вес рюкзака. Поэтому туристы предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования.

Легкость и калорийность

По возможности, надо выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или выше процент усвояемости.

Быстрота и несложность приготовления

Сложные кулинарные рецепты в походе реализовать трудно, и времени на это, как правило, нет. Специфика туризма такова, что даже опытная хозяйка у костра или примуса может оказаться беспомощной. В высокогорье туристам нужно учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100̊ С.

Пригодность в течение всего похода и транспортабельность

В походе даже те продукты, которые дома хранятся сколько угодно, могут стать не пригодными. Например, сахарный песок без герметичной упаковки отсыревает, а при подмокании превращается в сироп. Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки.

Вкусовые качества

Немаловажная деталь продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными. Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища которая надоела, усваивается хуже. На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться, обостряются реакции на запах.

Рацион питания

Рассмотрим общие правила питания в походе.

Рацион – порция пищи на определенное время.

Меню – набор продуктов или блюд.

Режим питания – распорядок приёма пищи.

На обед или перекус должно приходиться 30-35 % суточной калорийности питания. Здесь предпочтительна высококалорийная жирная и сладкая пища. Легкоусвояемые углеводородсодержащие продукты (сахар, конфеты, вафли и т.д.) должны сочетаться с трудноусвояемыми продуктами с большим количеством жиров (колбаса, сало, мясные и рыбные консервы).

На ужин остается 25 % калорийности. Он должен компенсировать дневные энергозатраты и подготовить нас к следующему дню. Для этого хороши блюда, богатые белками и углеводами: супы, каши, мясо, макароны. Не надо забывать про лук, чеснок, томат и другие приправы.

Вечернее чаепитие – настоящий обряд, снимающий эмоциональные перегрузки. Поэтому чая должно быть много, и к нему хорошо припасти чего-нибудь вкусного.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов

Прежде чем разместить продукты по рюкзакам их надо правильно упаковать. Упаковка должна обеспечить сохранность продуктов в течении всего похода. А ещё она должна удобно ложиться в рюкзак и быть лёгкой. Если фасованные продукты боятся сырости, их кладут в полиэтилен, сыпучие продукты удобнее всего пересыпать в пластиковые бутылки.

III . Заключительная часть. Рефлексия.

Подведение итогов:

Что нового вы узнали?

Что для вас было самым интересным на занятии?

Что далось тяжелее всего? Почему?

Над чем надо будет еще работать?

Рис.1Упаковка продуктов
Список использованных источников

Алексеев А.А. «Питание в туристском походе» [Электронный ресурс] / А.А. Алексеев //Детский турклуб «Вертикаль». – URL:http://vertikal-pechatniki.ru/bibl/pitanie_alex.htm

Дроздов Сергей «Правильная упаковка или как сохранить продукты на природе» [Электронный ресурс] / С. Дроздов //Активный отдых в Крыму.- URL:http:// www.crimea-extrim.ru/Kak-sohranit-produktyi-na-prirode

лекция 6

Значение правильной организации питания в походе

Питание =
Неправильное
питание =
Энергия
+ строительный материал
1.
2.
3.
4.
Проблемы со
здоровьем
Психологический
дискомфорт
Повышенный риск
возникновения ЧП
Невозможность
продолжения похода

Обязанности завхоза (завпита)

1.Требуется знание основ правильного питания
применительно к походам.
2.Составляет раскладку на поход, начиная с меню
на каждый день и заканчивая списком продуктов к
закупке. Руководит закупкой продуктов.
Распределяет продукты для переноски
участниками.
3.Указывает, что именно готовить каждый раз.
Должен иметь информацию на любой момент о
состоянии и местонахождении продуктового
запаса. В случае нехватки продуктов производит
корректировку раскладки.

Основные характеристики суточного питания: калорийность, пищевая ценность и усвояемость

Энергозатраты в походе – 3-5 тыс. ккал/сутки и выше
Критическая норма для похода 2,3-2,5 тыс. ккал/сутки
Критическая норма для желающих похудеть 1,2 тыс. ккал/сутки
Калорийность некоторых продуктов:
Крупы – 300…350 ккал/100 гр
Сахар – 405 ккал/100 гр
Карамель – 230 ккал/100 гр
Говядина тушенная – 220 ккал/100 гр
Сало соленое – 770 ккал/100 гр
Масло топленое – 874 ккал/100 гр
Шоколад – 500-600 ккал/100 гр

Состав пищевых продуктов: БЖУ

Белки – основной строительный материал
для организма, особенно ценны белки
животного происхождения (организмом
человека не синтезируются)
Жиры – основной источник энергии в покое
(1 гр жиров – 9,3 ккал)
Углеводы - второй источник энергии,
усваиваются организмом гораздо быстрее и
с меньшими затратами, чем жиры; гораздо
менее калорийны (1 гр – 4,1 ккал)

Соотношение БЖУ в суточном рационе

1:1:4 – пешие и водные походы летом
1:2:4 – зимние и сложные летние походы
1:0.7:4-5 – жаркий климат и высокогорье

Раскладка

Раскладка – это количество и ассортимент продуктов
на каждый день
«Плавающая раскладка» - учет периодов похода:
Акклиматизация (меньше нормы, 2000-2500 ккал)
Основная часть маршрута (норма, 2500-3500 ккал)
Выход из района похода (увеличение
калорийности, увеличение объема и качества,
«подножный корм», закладка, 3000-4000 ккал)
Послепоходный период («яма желудка» в пути)

Составление раскладки

1.
2.
3.
4.
5.
Составление нитки маршрута и графика движения,
определение количества дневок, ходовых дней и их
видов.
Расчет количества З, О, У и П и их видов на весь
поход (включая дни подъезда и отъезда).
Составление списка продуктов на 1 человека и(или)
на группу на каждый ЗОУП
Расчет количества продуктов на весь поход,
составление закупочной ведомости
Определение порядка закупки и фасовки продуктов,
корректировка закупочной ведомости в соответствии с
этим порядком.

Требования к весу продуктов

Сплавы, базовые лагеря - до 2 кг в день
на человека
Несложные пешие походы, категорийные
водные походы – до 1 кг
Походы 2-4 к.с. – 600-800 гр
Походы 5-6 к.с. - от 300-350 до 700 гр

Продукты для похода

Несложные
(сплавы):
Хлеб
Крупы
Овощи свежие
Консервы
(мясные, рыбные,
молочные,
овощные)
Масло сливочное,
паштеты, сыр
Сложные походы:
Зимние
походы:
Сухари
Крупы и хлопья
Овощи сушеные
Супы из пакетов
Сублимированное
(самодельное) мясо
Шоколад, халва
Печенье, конфеты
Масло топленное и
растительное, майонез
Сухое молоко
Сало, копченная колбаса
То же что и в
сложных походах
+
Фарш
замороженный
(фрикадельки)
Окорочка
куриные
На новый год –
пельмени

Продукты НЕ для похода

Молочные продукты: свежее молоко, кефир,
йогурт, сметана, творог и т.п.
Вареная колбаса, курица, мясо, рыба и т.п.
Свежие и вареные яйца
Любые продукты в стеклянных банках
Торты и пирожные (если только поход не на
1 день)
Прочие скоропортящиеся продукты

Режим питания

Трехразовое горячее питание (ЗОУ)
Двухразовое горячее питание с 1-2 перекусами (ЗПУ, ЗППУ)
Распределение калорийности суточного рациона:
Завтрак – 35 %
Обед – 30-40 %
Ужин – 25-35%
Примерный распорядок в походе:
Подъем, завтрак
3-5 переходов по 40-50 минут
Обед (перекус)
4-7 переходов по 40-50 минут
Остановка на ночевку и ужин

Едим
Продукт
Вес на 1 чел., гр
Примечание
Завтрак
Крупа
60…70
Если манка – 50 гр
Сухое молоко
15…20
Соль
3
Сахар
40
Изюм
10…20
Масло топленое
10…25
Зимой можно обычное
Сыр
30…40
Необязательно
Сухари
15
4 шт. по 1/4
Чай, кофе
2
Сладости («шок», 25…35
«степ», медунок) (или 2 конфеты)

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на
1 чел., гр
Примечание

Обед горячий
Суп пакетный
30
1 пакет на 3
чел.
Макароны (или другая
досыпка) в суп
15…30
Лук, чеснок, майонез
10…15
Сухари
30
4 шт. по 1/4
Мясо (тушенка)
30…40
тушенки –
больше!
Чай
2

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на 1 чел., гр
Примечание
Обед: есть варианты – горячий или холодный (перекус)
Обед холодный
(перекус)
Дополнительно на день
Сухари
30
4 шт. по 1/4
Мясное (с/к мясо, колбаса, сало)
35…50
два вида
чередуются
Лук, чеснок (свежие), горчица,
аджика, хрен (в тюбиках)
10…15
чередуются
Zuko
1 пак. на 5…6 человек и 1,5 л
Сладости (халва, печенье)
25…50
Карамель
15…20
два вида
чередуются
(по 3-7 шт. на
человека)

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на
1 чел., гр
Ужин
Крупа, макароны (или суп – по 70…80
типу горячего обеда)
Соль
2
Сухари
20…30
Лук, чеснок, майонез
10…15
Мясо (тушенка)
30…40
Чай
2
Сахар
60-100
Сладости (на усмотрение
группы)
25…35
Примечание
картофельное пюре 50
4 шт.
тушенки – больше!
норма на день

Требования к разнообразию питания в походе

Разные виды круп (пшено, рис, греча, геркулес,
кукурузная, пшеничная, ячневая, горох, чечевица –
«КЧП»); «быстрые» и «медленные» крупы
Разные виды супов (борщ, щи, рассольник, с рисом, с
вермишелью, суп-гуляш, с грибами и т.п.; «Приправыч»)
Подбор заправки и досыпки для каждого вида супа
Разные виды напитков (чай, кофе, какао, компот и т.д.)
Разные виды сладостей (печенье, вафли, шоколад,
халва, щебет и т.д.)
Разные виды колбасы, сала, шоколада, сухарей, конфет
Разнообразные специи и дополнительные продукты
(горчица, аджика, сухие соусы и.т.п.)
Сюрпризы
Дары природы

Составление раскладки

Выбрать типы дней для похода
Указать типы для всех дней маршрута
Рассчитать КЧП, суп, мясо, масло…
Внести в сводную таблицу, проверить
еще раз («расчет»)
Уточнить закупку по расфасовкам

Различные способы фасовки и транспортировки продуктов

Различные способы фасовки и
Завтраки (крупа, молоко, изюм, карамель,
транспортировки
продуктов
шоки) – по дням; нескольким участникам
Супы + досыпки к супам (прикрепить!)
КЧП, рожки (+ молоко к пюре – прикрепить!)
Мясо (нескольким участникам; в
«одноразовые» контейнеры)
Сухари (нескольким участникам; в коробки изпод сока)
Сало, колбаса
Сахар (нескольким участникам; в бутылки);
соль
Майонез (в бутыли)
Масло (герметичные контейнеры)
Печенье, халва (нескольким участникам;
умотать скотчем!)
Перевальные шоколадки (в большом походе)
Мука (в бутылку), растительное масло
Специи, лимонная кислота, Zuko, кофе
Типы фасовки продуктов:
По видам продуктов
По дням
+ смешанная
По «трапезам»
Виды упаковки продуктов:
Пластиковые бутылки и др. емкости
Полиэтиленовые пакеты + скотч
Картонные коробки, матерчатые мешки

Распределение по участникам и учет расхода продуктов

Распределение по весу:
Всем поровну
С учетом коэффициента
Недопустимо: один участник – все продукты
одного вида (кроме мелочей)!
Учет:
Карточки учета (в т.ч. «в голове»)
Учет участниками (самостоятельно)
Полный произвол (с ежедневной перекладкой)

Использование сублимированных продуктов и продуктов собственного изготовления

Самодельное мясо (или
«Мясо по-березниковски»)
Сухари
Сушеные овощи (картофель, морковь,
лук, капуста и т.п.), фарш, творог.
Грибы сушенные (или китайские в
пачках, прессованные)
Заправка для супа (для холодного
времени года)
На
кило фарша (50% свинина, 50% говядина,
фарш из магазина, то есть самому крутить не
надо) берется 250-300 граммов топленого
свиного
жира (из магазина или вытопленный из
нарезанного нутряного сала), столовая ложка
соли,
все это в кастрюлю и пусть часа полтора
покипит на медленном огне. Время от времени
Сухари:
помешивать. Как остынет
до комнатной
буханкаконтейнеры
на 10-12 долек
температуры,
в одноразовые
и в в длину
долька на 4 сухаря
морозилку.
высушить в вафельнице под прессом
досушить в духовке

Продуктовое "НЗ" и "карманное питание"

Продуктовое "НЗ" и
"карманное питание"
Продуктовое «НЗ» группы - на 1
сутки, в т.ч. обязательно – продукты
не требующие варки (шоколад, сало,
сухари, колбаса и т.п.)
Личное «НЗ»
Карманное питание: карамель,
батончик/конфеты, орехи, сухофрукты
(изюм, курага, чернослив) и др. +
личная «заначка»

Приготовление пищи на костре

Объем воды
Зимой – топить воду, проталкивать
В горячую или холодную воду?
Готовые и сильно измельченные
продукты – в последнюю очередь
«Домашняя проверка»
«Никто не забыт, ничто не забыто!»

Дежурство по кухне

Дежурят по 1-3 чел. в течение суток
С ужина до окончания перекуса
Обязанности дежурных:
развести костер (примус),
набрать воды,
получить продукты,
приготовить еду,
разлить по тарелкам,
вымыть котлы,
вернуть оборудование и остатки продуктов тем, кто их
транспортирует,
убрать за собой (группой) место приготовления и
приема пищи;
на перекусах – делить продукты и раздавать участникам

Дары природы

Салаты (горец, манжетка, лук +
растительное масло + ЛК)
Ягоды (компот; + сахар!)
Соленые грибы (+ соль!)
Маринованные грибы (в ЛК)
Рыба (при наличии рыбака)
Оленина (при наличии чумов)

Водно-солевой режим

Потребность организма в воде:
Обычные условия – 2-2,5 л воды
В походе - 3-5 л
Потеря воды организмом:
1 % - жажда
5% - обморок
10% - смерть
Солевой баланс:
1 л пота = 5 гр соли
Восстановление баланса: «Регидрон», компоты,
травяные чаи, сухие соки, лимонная кислота,

Простейшие способы очистки и обеззараживания воды

Фильтрование (через ткань, грунт)
Отстаивание
Кипячение (не менее 5-10 минут)
Перманганат калия
Р-р йода
Листья рябины

Питание в пути

Дошираки, пюре
В столовых
и кафе (автомобиль,
Колбаса, ветчина
автобус,
в цивилизации,
Мясныемашина
и
мясорастительные
привокзальные,
фудкорты)
консервы
Хлеб
оплачивается
участниками
Майонез
Овощи (салаты) казначеем (руководителем)
оплачивается
Салаты в банках
Чай («хомяки»), сахар
Смета:
Сладости к чаю
на маршруте ~ 70-100 руб/ч*д
Пиво, вода
Рыба, семечки, снеки в ПВД ~ 150 руб/ч*д
в пути ~ 250-400 руб/ч*д
Что каждый себе
докупит
В поезде (есть кипяток) –
«продуктовая сумка»
В электричке и заказной машине (нет
кипятка)