Dom » Sadržaj Prezentacija na temu "škrob". Prezentacija za istraživački rad "Misteriozni skrob i njegov značaj" Ostala područja primjene škroba

Prezentacija na temu "škrob". Prezentacija za istraživački rad "Misteriozni skrob i njegov značaj" Ostala područja primjene škroba

Tema lekcije: „Ugljikohidrati. Škrob je predstavnik polisaharida"

MBOU "Centralni centar br. 51", Tula

Nastavnica hemije - Olga Vjačeslavovna Šilina

Ciljevi lekcije:

Obrazovni - utvrđivanje bitnih karakteristika škroba; proširenje, produbljivanje i sistematizacija na interdisciplinarnom nivou znanja učenika o ugljenim hidratima kao najvažnijim bioorganskim jedinjenjima, o značaju ugljenih hidrata u životu čoveka.

Vaspitno – stvaranje uslova za svijest o potrebi kompetentnog odnosa prema svom zdravlju i životnoj sredini.

Razvojno - razvoj analitičkih sposobnosti, prediktivnih kvaliteta uma pri izvođenju hemijskog eksperimenta za prepoznavanje kvalitativne reakcije na skrob, stvaranje uslova za primenu znanja i veština u praktičnim aktivnostima i svakodnevnom životu

Cilj nastave: Proučavanje strukture škroba, tj. redosled veza atoma, prisustvo monomera, međuzavisnost strukture i svojstava date supstance.

Vrsta lekcije: učenje novog gradiva.

Vodeće nastavne metode: problemski razgovor, hemijski eksperiment.

Didaktička podrška: kartice „Diagram toka“, oprema za izvođenje laboratorijskih i demonstracionih eksperimenata, dijagram toka lekcije.

Razvijena općeobrazovna znanja i vještine:

Poznavanje sigurnosnih propisa pri izvođenju hemijskih eksperimenata

Razvoj vještina i metoda mentalne aktivnosti;

Poznavanje najvažnijih organskih supstanci koje ljudi koriste u životu.

Razvijanje sposobnosti izvođenja jednostavnog hemijskog eksperimenta, savladavanje metodologije edukativnog istraživanja; koristiti svoje znanje u svakodnevnom životu.

Struktura lekcije:

Organizacioni momenat

Ažuriranje referentnog znanja

Učenje novog gradiva

Primarna konsolidacija znanja

Refleksija

Zadaća

Tokom nastave

Org. momenat

Ažuriranje osnovnog znanja učenika (interdisciplinarni razgovor)

Klasifikacija ugljikohidrata

Učitelj:

Šta znači riječ "ugljikohidrati"? Kako je to povezano sa sastavom takozvanih supstanci?

Kako je naziv klase supstanci - ugljikohidrati - povezan s njihovim hemijskim sastavom?

Naziv "ugljikohidrati" sačuvao se još od onih vremena kada struktura ovih spojeva još nije bila poznata, ali je utvrđen njihov sastav koji odgovara formuli Cn(H2O)m. Stoga su ugljikohidrati klasificirani kao ugljični hidrati, tj. na spojeve ugljika i vode - "ugljik-voda". Trenutno se većina ugljikohidrata izražava formulom CnH2nOn.

Priroda supstance → Sastav → Struktura → Svojstva

Učenje novog gradiva

Polisaharidi su pripadnici klase ugljikohidrata. Započinjemo naše upoznavanje s polisaharidima sa škrobom.

Studentska poruka

Škrob je široko rasprostranjen u prirodi. To je rezervni hranljivi materijal za razne biljke i sadržan je u njima u obliku škrobnih zrnaca. Najbogatije žitarice skrobom su žitarice: pirinač (do 86%), pšenica (do 75%), kukuruz (do 72%) i krtole krompira (do 24%). U krtolama krompira zrna škroba plutaju u ćelijskom soku, a u žitaricama su čvrsto zalijepljena proteinskom tvari koja se zove gluten.


	Povrće i voće
	Bijeli kupus	krompir	repa	jabuke	grejp
Glukoza
Fruktoza
Saharoza
Hemiceluloza
Celuloza
Škrob
Pektin

ŠKROBA FORMULA (SA6 N10 O5 ) P n - od nekoliko stotina do nekoliko hiljada.

Da biste izveli formulu polisaharida, potrebno je da od molekula glukoze „oduzmete” molekul vode i zapišete izraz sa indeksom n: (C6H10O5)n – na kraju krajeva, to je zbog odvajanja molekula vode koje di - i polisaharidi nastaju u prirodi.

Ali ova formula ne daje potpunu sliku strukture makromolekule. Neophodno je znati kakva je priroda monosaharidnih jedinica i koliko ih ima u svakoj molekuli, kako su one međusobno povezane i da li su dobijeni divovski molekuli linearni ili razgranati.

Zaključak: škrob je prirodni polimer.

Koje supstance se nazivaju polimeri? Kako se zovu reakcije koje dovode do stvaranja polimera?

Navedite primjere polimera - polietilen, polipropilen, guma.

Koje tvari se nazivaju prirodnim polimerima?

Koje prirodne polimere poznajete? Koji ih živi organizmi sadrže?

Proteini, DNK, RNK.

Makromolekule škroba se sastoje od -glukoza. Proces stvaranja škroba se može izraziti na sljedeći način (reakcija polikondenzacije):

+ PN2 O

Pročitajte definiciju reakcije polikondenzacije

……………………………………………………………………….

,,,,,,,,,,,,,,

Za razliku od prethodno proučavanih polimera, struktura škroba nije ista: iz tog razloga škrob se čak smatra mješavinom dviju tvari, amiloze i amilopektina.

Struktura molekula škroba.

“Struktura skroba” - slajd).

Škrob je mješavina dva polisaharida izgrađena od , D-glukopiranoznih jedinica: amiloze (10-20%) i amilopektina (80-90%). Kada se škrob obradi toplom vodom, moguće je izdvojiti dvije frakcije: frakciju koja je topiva u toploj vodi i sastoji se od polisaharida amiloze i frakciju koja samo bubri u toploj vodi i formira pastu i sastoji se od polisaharida amilopektina. .

 , D - ostaci glukopiranoze su povezani (1-4)-glikozidnim vezama. Jedinična ćelija amiloze (i skroba općenito) predstavljena je na sljedeći način:

Molekul amilopektina je izgrađen na sličan način, ali ima grane u lancu, što stvara prostornu strukturu. Na tačkama grananja, ostaci monosaharida su povezani (1-6)-glikozidnim vezama. Između tačaka grananja obično se nalazi 20-25 ostataka glukoze.

(amilopektin)

Škrob je mješavina dva polisaharida izgrađena od cikličkih ostataka α-glukoze.

To uključuje:

Amiloza (unutrašnji dio skrobnog zrna) - 10-20%

Amilopektin (ljuska škrobnog zrna) - 80-90%

Lanac amiloza uključuje 200 - 1000 ostataka α-glukoze

(prosječna molekulska težina 160.000) i ima nerazgranatu strukturu.

Makromolekula amiloze je spirala čiji se svaki krug sastoji od 6 α-glukoznih jedinica.

amilopektin sastoji se od razgranatih makromolekula, čija molekulska težina doseže 1 - 6 miliona.

Demonstracija uzoraka škroba sa opisom njegovih fizičkih svojstava

Karakteristike skrobnog polisaharida

Karakteristike supstance	Škrob
Opća formula	(C6 H10 O5 ) nprirodni polimer
Fizička svojstva	Bijeli prah Molarna masa od nekoliko stotina do nekoliko hiljada Nabubri u vrućoj vodi stvarajući koloidni rastvor
Biti u prirodi	Nalazi se u krompiru 20%, u zrnu pšenice i kukuruza 70%, u pirinču 80%
Funkcije u ćeliji	Opskrba hranjivim tvarima - glukozom
Struktura molekula	Linearni i razgranati
Strukturna veza	Ostaci alfa-glukoze
Hemijska svojstva	Interakcija sa jodom. Škrob + jodà plavo bojenje Hidroliza škroba i dekstrina à maltozaà glukoze Gori je gori Formira estre
Aplikacija

- Koja fizička svojstva skroba poznajete?

Istražite fizička svojstva škroba. /plan eksperimenta/

Studenti izvode laboratorijske eksperimente

“Određivanje rastvorljivosti skroba u vodi”

Zaključak: Škrob je bijeli prah bez ukusa koji se sastoji od malih zrnaca

Škrob je nerastvorljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi bubri i formira gel/pastu/. Amiloza se uglavnom otapa / amiloza (unutrašnji dio skrobnog zrna)/

Amilopektin samo bubri, formirajući koloidni rastvor /amilopektin (ljuska škrobnog zrna)/.

Da li ste znali da... (učenička poruka)

Koloidne otopine razlikuju se od pravih otopina po veličini otopljene tvari i stoga imaju posebna svojstva. U pravim rješenjima, veličina čestica je 1 nm. (1 nemetar = 10-9 metara), u koloidima od 1 do 100 nm.

Koloidne otopine nastaju kada se određene visokomolekularne tvari, poput škroba i proteina, otopi u vodi.

Karakteristično svojstvo koloidnih otopina je njihova prozirnost, po tome su slične pravim otopinama. Ali ako se snop svjetlosti prođe kroz koloidnu otopinu, pojavljuje se svjetleći konus. To ih razlikuje od pravih rješenja.

Pitanje: Kako otkriti svojstva prethodno proučavanih ugljikohidrata u škrobu?

- za glukozu - karakterizira reducirajuća svojstva/grijanje bakar hidroksidom!! /

- skrob ne daje reakciju "srebrnog ogledala", ali ga obezbeđuju proizvodi njegove hidrolize.

- za saharozu - reakcija hidrolize.

EKSPERIMENT: HIDROLIZA ŠKROBA

Izvodimo strukturnu formulu škroba nakon što smo se upoznali sa njegovim hemijskim svojstvima /enzimska i kisela HIDROLIZA/.

Hemijska svojstva

1 ) Pod dejstvom enzima ili kada se zagreva sa kiselinama (joni vodonika služe kao katalizator), skrob, kao i svi složeni ugljeni hidrati, podleže hidrolizi. U ovom slučaju prvo se formira topljivi škrob, a zatim manje složene tvari - dekstrini. Konačni proizvod hidrolize je glukoza. Ukupna jednačina reakcije može se izraziti na sljedeći način:

Dolazi do postepenog razlaganja makromolekula.

Hidroliza škroba je njegovo važno hemijsko svojstvo.

Laboratorijsko iskustvo. U ravnu tikvicu sipajte 50 ml škrobne paste, dodajte 5 ml 10% rastvora sumporne kiseline i stavite u ključalu vodenu kupelj. Svake 3 minute uzimamo 2 ml tečnih uzoraka u epruvete, ohladimo ih i izvedemo reakciju sa jodom. U prvim uzorcima plava boja ukazuje na prisustvo škroba. Postupno se boja mijenja u crveno-smeđu: u uzorku prevladavaju proizvodi hidrolize škroba - dekstrini. Nakon 20-25 minuta, boja u uzorku nestaje, škrob se hidrolizira u maltozu.

Predlažem da provedete mali hemijski eksperiment kod kuće.
Pripremite pastu (1 kašičicu skroba razblažite u 1/2 šolje hladne vode, u tankom mlazu sipajte u kipuću vodu, kuvajte 3 minuta da se zrnca skroba rastvore). Ohladite pastu. Zatim uzmite dva komada zavoja i umočite ih u pastu. Osušite komade zavoja.

Istorijska referenca

Godine 1811. ruski hemičar Konstantin Sigismundovich Kirchhoff je zagrevanjem skroba sa razblaženim rastvorom sumporne kiseline dobio glukozu. Budući da je količina sumporne kiseline ostala nepromijenjena prije i poslije reakcije, naučnik je zaključio da ona ima katalitičku ulogu u ovoj reakciji. Drugi važan zaključak: elementarna karika polimernog lanca skroba su ostaci glukoze, njegova opća formula je (C6H10O5)n. Sljedeći korak u otkrivanju tajni kemijske strukture škroba bio je razjašnjenje prostorne lokacije ostatka glukoze u elementarnoj jedinici. Utvrđeno je da se makromolekule skroba sastoje od ostataka cikličkih molekula α-glukoze. (demonstracija crteža „Strukturna formula škroba” - slajd).

Koja je reakcija kvalitativna na skrob? Kojim vanjskim efektom je to praćeno?

Karakteristična reakcija je interakcija škroba s otopinama joda.

Ako se u ohlađenu škrobnu pastu doda otopina joda, pojavljuje se plava boja. Kada se pasta zagreje, ona nestaje, a kada se ohladi, pojavljuje se ponovo. Ovo svojstvo se koristi za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima. Na primjer, ako se kap joda nanese na izrezani krumpir ili krišku bijelog kruha, pojavljuje se plava boja.

EEksperiment se zove "Detekcija škroba u prehrambenim proizvodima".

Da biste to učinili, uzmite nekoliko zrna heljde, pirinča, prosa, zobenih pahuljica, rezanci, tjesteninu, komadić jabuke, bananu, kuhanu kobasicu, kobasicu, kupus i dodajte 2-3 kapi jodne vode u sve proizvode (vidi gore za način pripreme). Koje zaključke možete izvući o sadržaju škroba?

Linearni polimerni molekul amiloze je umotan u spiralu, unutar koje se nalazi kanal veličine oko 0,5 nm. Neki molekuli, kao što je jod, se uvlače u ovaj kanal. Jod stvara intenzivno plavo kompleksno jedinjenje sa škrobom. Ova reakcija je izuzetno specifična i kvalitativna za detekciju škroba i joda, zagrijavanje uništava ovaj kompleks i boja nestaje.

Šta mislite, od čega se skrob može dobiti u industriji?

Predložite metodu za dobijanje skroba.

Da li je moguće nabaviti skrob kod kuće?

Potvrda

Škrob se ekstrahuje iz biljaka mlevenjem krompira u čips, čime se uništavaju ćelije i ispiru ih vodom. U industrijskim razmjerima dobiva se uglavnom iz gomolja krompira (u obliku krompirovog brašna), kao i iz kukuruza.

U industriji se pretvaranje škroba u glukozu (proces saharifikacije) događa kuhanjem nekoliko sati s razrijeđenom sumpornom kiselinom (katalitičko djelovanje sumporne kiseline na saharifikaciju škroba otkrio je 1811. K. S. Kirchhoff). Da bi se uklonila sumporna kiselina iz nastale otopine, u nju se dodaje kreda, čime se iz sumporne kiseline proizvodi netopivi kalcijum sulfat. Potonji se filtrira i supstanca se isparava. Rezultat je gusta slatka masa - škrobni sirup, koji osim glukoze sadrži značajnu količinu drugih produkata hidrolize škroba.

Melasa se koristi za pripremu konditorskih proizvoda iu razne tehničke svrhe. Ako trebate dobiti čistu glukozu, kuhanje škroba traje duže nego što se potpunije pretvara u glukozu. Dobivena otopina nakon neutralizacije i filtracije koncentrira se sve dok iz nje ne počnu ispadati kristali glukoze.

Na osnovu proučenih hemijskih i fizičkih svojstava škroba, predložite njegovu upotrebu.

Škrob je glavni ugljeni hidrat u ljudskoj hrani, nalazi se u velikim količinama u hlebu, žitaricama, krompiru i povrću. glavni izvor u našoj ishrani.
Podvrgavanjem škroba kiseloj hidrolizi, glukoza se može dobiti u obliku čistog kristalnog preparata ili u obliku melase – obojenog nekristalizirajućeg sirupa. Značajne količine škroba se prerađuju u dekstrine, melasu i glukozu, koji se koriste u konditorskoj industriji. U prehrambenoj industriji škrob se koristi u proizvodnji kobasica, konditorskih i kulinarskih proizvoda

Skrob se koristi kao ljepilo, koji se koristi za završnu obradu tkanina i skrobanje platna. Kako dobiti uštirkano rublje ako škrob nije rastvorljiv u vodi? (pod utjecajem zagrijavanja vrućim željezom škrob se pretvara u dekstrine, koji lijepe vlakna tkanine i formiraju gusti film koji štiti tkaninu od brze kontaminacije)

U analitičkoj hemiji skrob služi kao indikator u metodi jodometrijske titracije. Za ove slučajeve bolje je koristiti pročišćenu amilozu, jer se njene otopine ne zgušnjavaju, a boja koja se formira jodom je intenzivnija.

U medicini masti, praškovi se pripremaju na bazi škroba, kao iu proizvodnji tableta. itd.

U tekstilnoj industrijiškrob se koristi za proizvodnju zgušnjivača boja. Koristi se u industriji šibica, papira, štamparije i knjigovezača.

Uspostavljena je proizvodnja modificiranih škroba koji su prošli posebnu obradu ili sadrže aditive koji poboljšavaju njihova svojstva. Modificirani škrob se široko koristi u raznim industrijama.

Da li ste znali da: ... (poruka 1 učenika)

Uloga ugljikohidrata u prirodi i njihov značaj za život čovjeka je izuzetno velika. Nastali u biljnim stanicama kao rezultat fotosinteze, djeluju kao izvor energije za životinjske stanice. Ovo se prvenstveno odnosi na glukozu.

Mnogi ugljikohidrati (škrob, glikogen, saharoza) djelujufunkcija skladištenja, uloga rezerve nutrijenata. Polisaharidi su pogodni za skladištenje iz više razloga: budući da su nerastvorljivi u vodi, nemaju osmotski ili hemijski efekat na ćeliju, što je veoma važno kada se čuvaju duže vreme u živoj ćeliji: čvrsto, dehidrirano stanje polisaharidi povećavaju korisnu masu proizvoda za skladištenje zbog uštede njihovih volumena. Istovremeno, značajno je smanjena vjerojatnost konzumiranja ovih proizvoda od strane patogenih bakterija, gljivica i drugih mikroorganizama, koji, kao što je poznato, ne mogu progutati hranu, ali apsorbiraju hranjive tvari po cijeloj površini tijela. Ako je potrebno, polisaharidi za skladištenje mogu se lako hidrolizom pretvoriti u jednostavne šećere. Osim toga, u kombinaciji s lipidima i proteinima, ugljikohidrati formiraju glikolipide i glikoproteine.

Kiseline RNA i DNK, koje sadrže nekeugljikohidrati (pentoze - riboza i deoksiriboza), obavljaju funkcijuprijenosa nasljednih informacija.

Ugljikohidrati su u konačnici izvor našegishrana: konzumiramo žitarice koje sadrže škrob ili ih hranimo životinjama koje imaju škrob u svom tijelupretvara u proteine i masti.

Osim toga, ugljikohidrati su uključeni u izgradnju kompleksaproteini, enzimi, hormoni. Ugljeni hidrati su takođevitalne supstance kao što je heparin (ima važnuvažnu ulogu - sprečava zgrušavanje krvi), agar-agar(dobiva se iz morskih algi i koristi se u mikrobiološkoj i konditorskoj industriji – zapamtitečuveni kolač od Ptičijeg mleka).

Mora se naglasiti da je jedini izvorenergija na Zemlji (osim nuklearne, naravno) jesteenergije Sunca, i jedini način da se ona akumulira kako bi se osigurao život svih živih organizamamov je proces fotosinteze koji se odvija u ćelijamažive biljke i dovodi do sinteze ugljikohidrata iz vode iugljen-dioksid. Inače, upravo tokom ove transformacijekiseonika, bez kojeg je postojao život na našoj planeti bilo bi nemoguće.

fotosinteza

6 CO 2 + 6 H 2 O à C6H12O6 + 6O2

Znaš li to………. (poruka 2 učenika)

Uz tipičnu mješovitu ishranu, ugljikohidrati obezbjeđuju oko 60% dnevne energetske vrijednosti, dok proteini i masti zajedno daju samo 40%. Ugljikohidrati se u tijelu koriste prvenstveno kao izvor energije za rad mišića. Što je fizičko preopterećenje bolje, potrebno je više ugljikohidrata. Sa sjedilačkim načinom života, naprotiv, smanjuje se potreba za ugljikohidratima. Oko 52-66% ugljikohidrata se konzumira sa proizvodima od žitarica, 14-26% sa šećerom i proizvodima od šećera, oko 8-10 sa gomoljama i korjenastim povrćem, 5-7% sa povrćem i voćem. Ugljikohidrati su prilično snažan iritans vanjskog lučenja gušterače, uključujući i aktivniji katalizator za sintezu inzulina, koji igra temeljnu ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata i održavanju racionalne za organizam homeostaze glukoze.

STUDENTS MESSAGE

U životinjskom svijetu ulogu "rezervnog škroba" igra polisaharid vezan za škrob - glikogen. Ima strukturu vrlo sličnu amilopektinu, s jedinom razlikom što je makromolekula još razgranatija i sadrži kraće lance od po 12-18 α-glukoznih jedinica.

Slajd

U životinjskim organizmima igra izuzetno važnu ulogu kao rezervni polisaharid: svi vitalni procesi, prvenstveno rad mišića, praćeni su razgradnjom glikogena, koji oslobađa energiju koncentrisanu u njemu. U tjelesnim tkivima, mliječna kiselina se može formirati iz glikogena kao rezultat niza složenih transformacija.

Glikogen se nalazi u svim životinjskim tkivima. Prisutan je i u nekim nižim biljkama, kvascima i gljivama, a može se izolovati tretiranjem životinjskih tkiva sa 5-10% trihlorosirćetne kiseline, nakon čega slijedi taloženje ekstrahiranog glikogena alkoholom. Rastvori glikogena sa jodom daju boju u rasponu od vinskocrvene do crveno-smeđe, u zavisnosti od porekla glikogena, vrste životinje i drugih stanja. Boja joda nestaje kada se prokuva i ponovo se pojavljuje kada se ohladi.

III. Učvršćivanje stečenog znanja.

Dakle, ljudi, sastavili smo kratku bilješku o glavnim svojstvima škroba, a sada, na osnovu ove bilješke, pokušajte napisati priču o ovoj tvari.

Studentska priča

Polisaharidi su polimerna jedinjenja visoke molekularne mase (do 1.000.000) koja se sastoje od velikog broja monomera – šećera, njihova opšta formula je Cx(H2O)y.

Škrob je razgranati polisaharid biljnog porijekla, koji se sastoji od glukoze. U polisaharidu, ostaci glukoze su povezani 1,4= i 1,6= glikozidnim vezama. Kada se razgrade, biljke dobijaju glukozu koja je neophodna u procesu njihovog života. Škrob nastaje tokom fotosinteze u zelenim listovima u obliku zrna. Ova zrna se posebno lako otkrivaju pod mikroskopom, koristeći dobro poznatu reakciju s jodom: zrna škroba postaju plava ili plavo-crna.

Škrob je bijeli prah koji se sastoji od sitnih zrnaca, nerastvorljiv u hladnoj vodi. Kada se škrob obradi toplom vodom, moguće je izdvojiti dvije frakcije: frakciju koja je topiva u toploj vodi i sastoji se od polisaharida amiloze i frakciju koja samo bubri u toploj vodi i formira pastu i sastoji se od polisaharida amilopektina. .

Amiloza ima linearnu strukturu, , D - ostaci glukopiranoze su povezani (1-4)-glikozidnim vezama. Molekul amilopektina je izgrađen na sličan način, ali ima grane u lancu, što stvara prostornu strukturu. Na tačkama grananja, ostaci monosaharida su povezani (1-6)-glikozidnim vezama. Između tačaka grananja obično se nalazi 20-25 ostataka glukoze.

Kvalitativna reakcija na škrob je njegova interakcija s jodom - uočava se intenzivna plava boja. Ova boja se pojavljuje kada se kap otopine joda stavi na izrezani krompir ili krišku bijelog kruha.

Škrob ne prolazi kroz reakciju "srebrnog ogledala".

Škrob je vrijedan prehrambeni proizvod. Da bi se olakšala njegova apsorpcija, proizvodi koji sadrže škrob se podvrgavaju toplinskoj obradi, tj. krompir i žitarice se kuvaju, hleb se peče. Procesi dekstrinizacije (formiranje dekstrina) koji se sprovode u ovom slučaju doprinose boljoj apsorpciji škroba u tijelu i naknadnoj hidrolizi do glukoze.

U prehrambenoj industriji škrob se koristi u proizvodnji kobasica, konditorskih i kulinarskih proizvoda. Također se koristi za proizvodnju glukoze u proizvodnji papira, tekstila, ljepila, lijekova itd.

Opšti sažetak lekcije.

IV. Zadaća.

§ 34. c. - 15 - 17 (str. 146) Zadatak 3 (str. 147)

Kraj forme

Škrob je prirodni polimer (C6H10O5)n gde je n od nekoliko stotina do nekoliko hiljada. U krompiru - 20% U pirinču - 80% Pšenici i kukuruzu - 70% Priprema Škrob se najčešće dobija iz krompira. Da biste to učinili, krompir se drobi, ispere vodom i pumpa u velike posude gdje dolazi do taloženja. Dobijeni skrob se ponovo ispere vodom, taloži i suši u struji toplog vazduha. Fizička svojstva Javlja se u obliku belih zrna. Zrna škroba su nerastvorljiva u hladnoj vodi; U vrućoj vodi membrana zrna puca i skrob formira koloidni rastvor (gel). Nema sladak ukus. Hemijska svojstva Kvalitativna reakcija na skrob. Jod stvara intenzivno plavo kompleksno jedinjenje sa škrobom Eksperiment “Kvalitativna reakcija” Hidroliza Jednačina reakcije: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Stepenasta hidroliza Škrobni dekstrini maltoza glukoza Uništavanje pri zagrijavanju Kada se škrob zagrije sa stvaranjem makroleka, uništavaju se makroelementi sa nižom molekularnom masom - dekstrini. Zbog djelomične dehidracije, dekstrini dobivaju žutu i zlatno smeđu boju. Ovaj proces se događa pri pečenju konditorskih proizvoda od brašna, budući da skrob čini glavni dio pšeničnog brašna. Iskustvo „Kisela hidroliza škroba“ Primjena u industriji papira Kukuruzni škrob se koristi za kalibriranje rolni i površinsko dimenzioniranje u industriji papira. Ovo povećava čvrstoću papira, ostavlja površinske dlačice i povećava krutost i zveckanje dokumenta. Primjena u konditorskoj i pekarskoj proizvodnji Kukuruzni škrob ima široku primjenu u prehrambenoj industriji kao zgušnjivač za umake, pudinge i nadjeve za pite. U pekarama pomaže omekšavanju pšeničnog brašna i daje dobru teksturu. Primjena u tekstilu Kukuruzni škrob se lako može pretvoriti u glatku pastu u roku od sat vremena kuvanjem pod pritiskom. To čini njegovu upotrebu u tekstilnoj industriji široko popularnom. Njegova viskoznost osigurava ravnomjerno tečenje i prodiranje u međuprostoru pređe, što osigurava dobro tkanje niti. Primjena u građevinarstvu Za proizvodnju građevinskih mješavina koriste se zgušnjivači i veziva na bazi kukuruznog škroba. Aditivi na bazi škroba se razvijaju za građevinsku industriju. Koriste se za davanje specifičnih svojstava cementnim malterima, gipsanim malterima, gipsanim proizvodima, završnim mešavinama itd. Primjena u farmaceutskoj industriji Kukuruzni škrob je najprikladniji kao sredstvo za kompresiju tableta u farmaceutskoj industriji.

Škrob po svom hemijskom sastavu i strukturi spada u ugljene hidrate. Široko rasprostranjen u prirodi. U velikim količinama se nalazi u žitaricama žitarica, gomoljima povrća, prehrambenim proizvodima - hljebu, tjestenini i konditorskim proizvodima od brašna, koncentratima hrane itd.

Škrob čini većinu ugljikohidrata koje ljudi konzumiraju. Lako se apsorbira u tijelu i ima visoku nutritivnu vrijednost kao energetska tvar. Najvažnije svojstvo škroba je njegova sposobnost bubrenja i želatinizacije, zbog čega ima veliku potrošačku vrijednost i ima široku primjenu u različitim sektorima prehrane. industrija, medicina, tekstilna, papirna, štamparska industrija, za proizvodnju dekstrina, a takođe i kao potrošački proizvod.

Vrste krompira - dobija se od gomolja krompira, formira viskoznu prozirnu pastu; kukuruz - ima nisku viskoznost, neprozirnu pastu mliječno bijele boje, nakon kuhanja zadržava specifične mirise i okus zrna kukuruza; pšenica - ima nisku viskoznost, transparentnija je u odnosu na kukuruz; amilopektin - dobijen od voštanog kukuruza, pasta dobre viskoznosti, sa dobrom otpornošću na vlagu, daje karakterističnu crveno-smeđu boju sa rastvorom joda;

visokoamilozne vrste - dobijaju se od visokoamiloznih sorti kukuruza, koje se koriste u obliku prozirnih filmova i jestivih omotača hrane u prehrambenoj industriji; modificiran - sa usmjereno promijenjenim svojstvima, dolazi u sljedećim varijantama: škrob za bubrenje - dobija se sušenjem paste na specijalnim sušarama i mljevenjem filma u prah, čije čestice bubre kada se kvaše vodom i povećavaju volumen;

vrste oksidiranog škroba - dobivene oksidacijom raznim oksidantima; u zavisnosti od stepena oksidacije može se dobiti skrob različitog viskoziteta i sposobnosti želiranja; želirni škrob - jedna je od vrsta oksidiranog škroba; se dobija obradom (CMnO) škrobne suspenzije u kiseloj sredini. Koristi se kao sredstvo za želiranje umjesto agara i agaroida: skrob za želiranje krompira razreda A i B - u konditorskoj industriji, krompirov i kukuruzni škrob za želiranje - u industriji hlađenja.

GOST 7699-78. 7697-66 Kvalitet skroba (GOST 7699-78. 7697-66) ocjenjuje se prema pokazateljima datim u tabeli. 91 i 92. Škrob za prehrambene svrhe mora biti bez stranih ukusa i mirisa. Dodaci drugih vrsta škroba i soli teških metala nisu dozvoljeni. Prilikom prosijavanja 100 g škroba kroz svileno sito br. 55 ne smije ostati pijesak. Škrob 2. razreda namijenjen je samo za tehničke svrhe i industrijsku preradu.

Defekti škroba nastaju uglavnom kada se prekrše tehnologija proizvodnje ili uvjeti skladištenja. To uključuje prisustvo mehaničkih i stranih nečistoća, miris i okus pokvarenog proizvoda (fermentacija), hrskanje pri žvakanju od mineralnih nečistoća (pijesak), sivu boju škroba i njegovu visoku vlažnost. Škrob s takvim nedostacima koristi se u tehničke svrhe.

škrob se pakira u dvostruke platnene ili papirne vrećice: unutrašnja vreća je tkanina, višeslojni papir ili film (GOST 19360-74); vanjska torba (GOST 8516-67, 19317-73 ili GOST 18225-72) - nova ili rabljena, ne niža od III kategorije. Krompirov škrob pakuje se u vreće neto mase ne veće od 50 kg, kukuruzni škrob - 25, 50, 60, a za industrijsku preradu - 70 kg. Vreće punjene škrobom šivaju se mašinski ili ručno ili vezuju kanapom.

Škrob se može pakirati u male posude od papira, polietilena, PC-2 filma i drugih polimernih materijala koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a, težine od 250 do 1000 g neto težine ne više od 30 kg. Označavanje se primjenjuje u skladu sa GOST 14192-77 sa upozorenjem „Boji se vlage“.

Skladištenje Skrob skladištite u zapakovanom obliku u dobro provetrenim skladištima koja su bez stranih mirisa i nisu zaražena štetočinama brašna. Nije dozvoljeno skladištenje škroba zajedno sa proizvodima koji imaju specifičan miris. Vreće i kutije moraju biti postavljene na police, prekrivene ceradom ili drugim materijalom tako da donji red hrpe bude zatvoren sa strane. Najvažniji uslov za pravilno skladištenje škroba je održavanje relativne vlažnosti vazduha u skladištima ne više od 75%. Garantovani rok trajanja krompirovog skroba je 2 godine od datuma proizvodnje.

Rad se može koristiti za nastavu i izvještaje iz predmeta "Ekonomija i finansije"

Za savladavanje ovih disciplina namijenjene su gotove prezentacije iz ekonomije i finansija. U ovom dijelu stranice možete pronaći materijal u obliku prezentacija: izvještaji, predavanja, projekti iz ekonomije i finansija. Gledajte, preuzimajte, postavljajte i dijelite jedinstveno znanje o ekonomiji i finansijama sa svojim prijateljima.

Opis prezentacije po pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

2 slajd

Opis slajda:

Škrob se sastoji od 2 polisaharida - amiloze i amilopektina, formiranih od ostataka glukoze. Eksperimentalno je dokazano da je hemijska formula škroba (C6H10O5)n. Utvrđeno je da se skrob sastoji ne samo od linearnih molekula, već i od molekula razgranate strukture. Ovo objašnjava granularnu strukturu škroba. Akumulira se u obliku zrna, uglavnom u ćelijama sjemena, lukovica, krtola, kao i u listovima i stabljikama. Škrob je bijeli prah, nerastvorljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri i formira pastu. Struktura skroba.

3 slajd

Opis slajda:

Fizička svojstva Bezukusni, amorfni bijeli prah, nerastvorljiv u hladnoj vodi; u vrućoj vodi bubri (otapa se), formirajući koloidnu otopinu - pastu. Pod mikroskopom se može vidjeti da se radi o zrnatom prahu; Kada stisnete škrobni prah u ruci, on proizvodi karakteristično “krckanje” uzrokovano trenjem čestica.

4 slajd

Opis slajda:

hemijska svojstva Bubi u vrućoj vodi, u vodi i uz dodatak kiseline (H2SO4, razrijeđena, itd.) kao katalizatora, postepeno hidrolizira sa smanjenjem molekularne mase, sve do glukoze. Formira koloidnu otopinu (škrobnu pastu); sa rastvorom joda daje plavu boju. Molekuli škroba su heterogene veličine. Škrob je mješavina linearnih i razgranatih makromolekula. Pod djelovanjem enzima ili zagrijavanjem kiselinama, podliježe hidrolizi. Jednačina: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Kvalitativne reakcije: Škrob, za razliku od glukoze, ne daje reakciju srebrnog ogledala. Kao i saharoza, ne redukuje bakar(II) hidroksid. Interakcija sa jodom (plava boja).

5 slajd

Opis slajda:

Nutritivna vrijednost U gastrointestinalnom traktu ljudi i životinja škrob se hidrolizira i pretvara u glukozu, koju tijelo apsorbira. Škrob se kao dodatak hrani koristi za zgušnjavanje mnogih namirnica, pripremu želea, preljeva i umaka.

6 slajd

Opis slajda:

Biološka svojstva Škrob, kao jedan od proizvoda fotosinteze, rasprostranjen je u prirodi. Za biljke je zaliha hranjivih tvari i nalazi se uglavnom u plodovima, sjemenkama i krtolama. Zrna žitarica su najbogatija skrobom: pirinča (do 86%), pšenice (do 75%), kukuruza (do 72%) i krtola krompira (do 24%).

7 slajd

Opis slajda:

Za ljudsko tijelo, škrob, zajedno sa saharozom, služi kao glavni dobavljač ugljikohidrata - jedne od najvažnijih komponenti hrane. Pod djelovanjem enzima škrob se hidrolizira do glukoze, koja se u stanicama oksidira u ugljični dioksid i vodu, oslobađajući energiju potrebnu za funkcioniranje živog organizma.

8 slajd

Opis slajda:

Modifikacija škroba U industriji se pretvaranje škroba u glukozu (proces saharifikacije) događa kuhanjem nekoliko sati s razrijeđenom sumpornom kiselinom (katalitičko djelovanje sumporne kiseline na saharifikaciju škroba otkrio je 1811. K. S. Kirchhoff). Da bi se uklonila sumporna kiselina iz nastale otopine, u nju se dodaje kreda, čime se iz sumporne kiseline proizvodi netopivi kalcijum sulfat. Potonji se filtrira i supstanca se isparava. Rezultat je gusta slatka masa - škrobni sirup, koji osim glukoze sadrži i značajnu količinu drugih produkata hidrolize škroba. Melasa se koristi za pripremu konditorskih proizvoda iu razne tehničke svrhe. Ako trebate dobiti čistu glukozu, kuhanje škroba traje duže nego što se potpunije pretvara u glukozu. Dobivena otopina nakon neutralizacije i filtracije koncentrira se sve dok iz nje ne počnu ispadati kristali glukoze. Također, trenutno se hidroliza škroba provodi enzimatski, korištenjem alfa-amilaze za proizvodnju dekstrina različitih dužina i glukoamilaze za njihovu dalju hidrolizu do glukoze.

Slajd 9

Opis slajda:

Kada se suvi škrob zagrije na 200-250°C, dolazi do njegovog djelomičnog raspadanja i dobiva se mješavina polisaharida (dekstrina i drugih) manje složenih od škroba. Fizička promjena proizvodi škrob s visokim kapacitetom zadržavanja vlage, što zauzvrat daje konačnom proizvodu željenu konzistenciju. Modifikovani skrob nema nikakve veze sa genetski modifikovanim organizmima, jer se ne menja na genetskom nivou. Modifikovani skrob

10 slajd

Opis slajda:

Primjena škroba. Skrob je glavni deo najvažnijih prehrambenih proizvoda: brašna (75 - 80%), krompira (25%), saga itd. Energetska vrednost je oko 16,8 kJ/g. To je vrijedan hranljiv proizvod. Da bi se olakšala njegova apsorpcija, namirnice koje sadrže škrob se izlažu visokim temperaturama, odnosno krompir se kuva, hleb peče. U tim uslovima dolazi do delimične hidrolize skroba i formiranja dekstrina rastvorljivih u vodi. Dekstrini u probavnom traktu podliježu daljnjoj hidrolizi do glukoze, koju tijelo apsorbira. Višak glukoze se pretvara u glikogen (životinjski škrob). Sastav glikogena je isti kao i skroba - (C6H10O5)n, ali su njegovi molekuli više razgranati. Jetra sadrži posebno mnogo glikogena (do 10%). U tijelu je glikogen rezervna tvar koja se pretvara u glukozu dok se troši u stanicama. U industriji se škrob hidrolizom pretvara u melasu i glukozu. Da bi se to učinilo, zagrijava se razrijeđenom sumpornom kiselinom, čiji se višak zatim neutralizira kredom.

11 slajd

Opis slajda:

Nastali precipitat kalcijum sulfata se odfiltrira, otopina se ispari i izoluje glukoza. Ako se hidroliza škroba ne završi, nastaje mješavina dekstrina i glukoze - melasa, koja se koristi u konditorskoj industriji. Dekstrini dobiveni iz škroba koriste se kao ljepilo za zgušnjavanje boja prilikom nanošenja dizajna na tkaninu. Škrob se koristi za škrobljenje platna. Pod vrućim gvožđem skrob se djelimično hidrolizira i pretvara u dekstrine. Potonji stvaraju gust film na tkanini, koji tkanini daje sjaj i štiti je od zaprljanja. Škrob i njegovi derivati koriste se i u proizvodnji papira, tekstila, livnica i drugih industrija, kao i u farmaceutskoj industriji.

1 od 13

Prezentacija na temu:Škrob

Slajd br

Opis slajda:

Slajd br

Opis slajda:

Struktura skroba. Škrob se sastoji od 2 polisaharida - amiloze i amilopektina, formiranih od ostataka glukoze. Eksperimentalno je dokazano da je hemijska formula škroba (C6H10O5)n. Utvrđeno je da se skrob ne sastoji samo od linearnih molekula, već i od molekula razgranate strukture. Ovo objašnjava granularnu strukturu škroba. Akumulira se u obliku zrna, uglavnom u ćelijama sjemena, lukovica, krtola, kao i u listovima i stabljikama. Škrob je bijeli prah, nerastvorljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri i formira pastu.

Slajd br