Tous les organismes vivants sont constitués de % d'eau

Eau - H 2 O O O O O N N N N N N N N

Propriétés et fonctions de l'eau PropriétéFonction Incompressibilité Élasticité de la cellule Les molécules sont liées entre elles - s'évapore à très haute température Maintient une température constante dans la cellule Molécules polaires Bon solvant Petites molécules légères - entre facilement dans des réactions chimiques Réactif chimique

Les sels minéraux sont contenus dans la cellule sous forme de cations et d'anions K Na Ca Fournit l'irritabilité H 2 PO 4 HCO 3 Fournit un tampon (la capacité de maintenir une réaction légèrement alcaline constante - -

Poids moléculaire Nombre de résidus d'acides aminés Nombre de chaînes polypeptidiques Ribonucléase Lysozyme Myoglobine Hémoglobine Virus de la mosaïque du tabac ~ 40 millions ~ Tailles des protéines
Classe de protéines Caractéristiques Fonction Exemples Fibrillaire 1. Structure secondaire 2. Insoluble dans l'eau 3. Grande résistance mécanique 4. Longues chaînes polypeptidiques parallèles formant de longues fibres Fonctions structurelles Collagène - tendons, os, tissu conjonctif ; myosine – muscles ; fibroïne – soie, toile d'araignée ; kératine - cheveux, cornes, ongles, plumes. Globulaire 1. Structure tertiaire 2. Soluble dans l'eau 3. Les chaînes polypeptidiques sont repliées en globules compacts Enzymes, anticorps, hormones Catalase, insuline, myoglobine, albumine Intermédiaire 1. Fibrillaire 2. Soluble Coagulation sanguine Fibrinogène Structure protéique

Propriétés des protéines : Capacité à dénaturer – dommages irréversibles à la structure primaire (à haute température, acidité, alcalinité, pression, etc.) ; La capacité de renaturer - restaurer la structure secondaire, tertiaire et quaternaire, si la structure primaire de la protéine n'a pas été endommagée.

Composition chimique de la cellule. Substances organiques de la cellule. Cours de biologie en 10e année. Enseignant : Berdnikova E. G. Établissement d'enseignement municipal autonome, école secondaire 53 à Ilinogorsk, district de Volodarsky, région de Nijni Novgorod

Objectifs de la leçon : 1. Formuler une définition de la notion de « substances organiques ». 2. Rappelez-vous comment les substances organiques sont classées. 3. Considérez les caractéristiques structurelles des protéines, des graisses et des glucides. 4. Identifier l'importance des substances organiques pour la cellule. 5. Avoir une idée des propriétés des molécules protéiques : dénaturation, renaturation.

Plan de cours 1. Actualisation des connaissances. 2. Expansion des connaissances - Caractéristiques générales des substances organiques. -Classification, structure et fonctions des graisses dans la cellule. -Classification, structure et fonctions des glucides dans la cellule. -Structure, fonctions et propriétés des protéines. 4. Fixation du matériel. 5. Devoirs. 5. Conclusions. 6. Réflexion.

Exercice. Compléter les phrases. 1. Les composés qui ne se dissolvent pas dans l'eau sont appelés………………………………………………………………………………… 2. Les macroéléments comprennent………… ………………… ……… Le taux élevé d'évaporation de l'eau conduit à... En raison de sa conductivité thermique et de sa capacité thermique élevées, l'eau est un liquide idéal pour les …………………………… Anions des acides faibles sont impliqués dans ………… cellules 6. Les substances organiques sont ……… ……………………… 7. Les biopolymères sont……………………………………………… ……… 8. Les monomères sont…………………………… …………………………… 9. Les substances organiques comprennent :……………………………..

Diversité des lipides Nom Caractéristiques structurelles Où les trouver 1) Cire Un ester d'alcool à longue chaîne et d'acides gras. Nids d'abeilles, chitine. 2) Phospholipides Glycérol + acide phosphorique + acides gras. Membranes cellulaires. 3) Glycolipides Graisses + glucides. Contient des membranes chloroplastiques et des gaines de myéline. 4) Lipoprotéines Lipides + protéines. Dans les membranes des cellules animales. 5) Stéroïdes Ne contiennent pas d'acides gras. Hormones sexuelles - œstrogènes, progestérone, testostérone, vitamine D, acides biliaires. 6) Terpènes Pas de glycérol, pas d'acides gras, mais il existe une connexion éthérique, des porphines, de la bilirubine, de la vitamine B2, des composants d'huiles essentielles.

Fonctions des lipidesFonctionsEssence 1) La composition de la membrane structurelle comprend des phospholipides et des glycolipides. 2) Énergie Lorsqu'un gramme de graisse est décomposé, 38,9 kJ sont libérés. 3) Stockage Création d'une source de réserve d'énergie (une goutte de graisse dans une cellule, le corps graisseux d'un insecte, le tissu adipeux sous-cutané de mammifères. 4) Protecteur Hydrofuge (cire, plumes, laine), isolation électrique, physique protection contre les dommages mécaniques. 5) Thermorégulation Isolation thermique (la graisse sous-cutanée « graisse brune » est un réchauffeur biologique. 6) Source d'eau endogène L'oxydation de 100 g de graisse produit 107 ml d'eau. 7) Lipides régulateurs - précurseurs pour la synthèse des vitamines liposolubles : A, D, E, K.

Fonctions des glucides Construction (par exemple, la cellulose forme les parois des cellules végétales ; la chitine est le principal composant structurel de l'exosquelette des arthropodes) Énergie (lors de l'oxydation de 1 g de glucides, 17,6 kJ sont libérés ; amidon dans les plantes et glycogène dans les animaux, déposés dans les cellules, servent de réserve d'énergie )

Composition des protéines Selon la composition en acides aminés, les protéines sont : complètes - protéines contenant l'ensemble des acides aminés (20 acides aminés différents) ; Incomplet - protéines dépourvues de certains acides aminés. Les acides aminés essentiels sont synthétisés dans l'organisme. Les acides aminés essentiels ne sont pas synthétisés dans l'organisme.

Classification des protéines Les protéines complexes simples sont constituées de résidus d'acides aminés en plus des acides aminés contiennent un groupe non protéique - prothétique : atomes métalliques - métalloprotéines molécule lipidique - lipoprotéines molécule de glucides - glycoprotéines résidu d'acide phosphorique - phosphoprotéines molécule d'acide nucléique - nucléoprotéines

Structure d'une molécule protéique Structure secondaire. La principale variante de la structure secondaire est l'hélice, qui ressemble à un ressort allongé. Il est formé d'une chaîne polypeptidique résultant de l'apparition de liaisons hydrogène intramoléculaires entre les groupes carboxyle et les groupes amino situés sur les tours adjacents de l'hélice.

Structure d'une molécule protéique La protéine de structure quaternaire la plus étudiée est l'hémoglobine. Il est formé de deux sous-unités (141 résidus d'acides aminés) et de deux sous-unités (146 résidus d'acides aminés). Chaque sous-unité est associée à une molécule d'hème contenant du fer.

Structures d'une molécule protéique Nom de la structure Caractéristiques structurelles Exemples 1) La structure primaire est une structure linéaire, les résidus d'acides aminés sont reliés par des liaisons peptidiques. albumine - blanc d'œuf 2) La structure secondaire de la molécule protéique prend la forme d'une couche en spirale ou pliée, formation de liaisons hydrogène entre les résidus de groupes carboxyle et amino. albumine - blanc d'œuf à la coque, collagène, myosine, kératine. 3) La structure tertiaire est formée par l'interaction de radicaux de l'acide aminé cystéine, qui contiennent du soufre. Les liaisons entre les atomes sont disulfure ou S-S. L'hélice protéique a la forme d'un globule. hémoglobine, immunoglobuline, protéines enzymatiques - trypsine, hormones - insuline, anticorps. 4) La structure quaternaire est une combinaison fonctionnelle de plusieurs molécules protéiques de structure tertiaire. Des enzymes non protéiques sont incluses. hémoglobine, insuline.

Fonctions des protéines Nom de la protéine Caractéristiques structurelles Rôle de la protéine 1) Protéines protectrices (immunoglobuline, fibrinogène, interféron) structure tertiaire destruction de substances étrangères, production d'anticorps, coagulation sanguine, protection des cellules contre les virus. 2) Actine motrice (actine, myosine) - filaments immobiles, myosine - filaments mobiles de myofibrille. mouvement musculaire. 3) Structures régulatrices (histones, insuline) linéaires et tertiaires, Mr= régulent la synthèse des protéines, l'ARN, la glycémie. 4) Protéine-enzyme (trypsine) Mr=24000, une chaîne polypeptidique, 23 résidus d'acides aminés. capable de réduire la microflore des antibiotiques, la participation à la digestion, la coagulation sanguine. 5) Des agents de stockage (myoglobine, albumine, caséine du lait) sont contenus dans les muscles pour le stockage de l'oxygène et les réserves d'énergie. 6) Structurel (collagène, kératine, élastine) Le collagène se trouve dans le cartilage, les tendons, l'élastine se trouve dans les ligaments. fonctions de protection et de support. 7) Transport (hémoglobine, myoglobine) 4 sous-unités, 4 chaînes polypeptidiques, liaisons peptidiques, chaîne - 141 acides aminés, transfert en chaîne de l'oxygène vers les tissus, assurer la viscosité du sang. 8) Récepteurs membranaires récepteurs (rhodopsine). réponse cellulaire à la stimulation.

Consolidation et test des connaissances. 1. Fonction des glucides dans la cellule : A) catalytique ; B) énergie ; B) héréditaire ; D) réglementaire ; 2. Quelles liaisons déterminent la structure primaire de la protéine : A) hydrophobe entre les radicaux ; B) ionique entre polypeptides ; B) Peptide entre les acides aminés ; D) hydrogène entre les groupes NH et CO. 3. Les glucides de stockage dans une cellule animale sont : A) l'amidon, B) le glycogène, C) la chitine, D) la cellulose

4. Chaîne polypeptidique enroulée en boule. – c'est la structure de la protéine : A) primaire, b) secondaire, c) tertiaire, d) quaternaire. 5. Quelle fonction les lipides ne remplissent-ils pas dans une cellule ? A) énergie, B) stockage, C) structurel, D) signal. 6. Les protéines capables d'accélérer les réactions chimiques remplissent les fonctions suivantes dans la cellule : A) hormonale, B) signalisation, C) enzymatique, D) informationnelle Consolidation et test des connaissances.

Conclusion La composition des molécules de la matière vivante comprend nécessairement C, H, O, N, S et P ; L'eau, en tant que solvant polaire, sert de milieu où se produisent toutes les transformations biochimiques ; Les protéines remplissent de nombreuses fonctions, parmi lesquelles les plus importantes sont catalytiques et plastiques ; Glucides : les monosaccharides et les polysaccharides sont principalement une source d'énergie pour les processus se déroulant dans l'organisme ; Les graisses constituent la base des membranes biologiques des cellules de tous les organismes vivants.

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Leçon 1. Composition chimique de la cellule. Substances organiques et inorganiques. Objectif : connaître les substances chimiques de la cellule. Plan : 1. Éléments chimiques. 2. Substances organiques de la cellule 3. Substances inorganiques de la cellule

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1. Éléments chimiques. Les éléments chimiques les plus courants : l'oxygène (O2), le carbone (C), l'azote (N2), l'hydrogène (H2) dans le corps humain pesant 70 kg. comprend : 45,5 kg. oxygène (O2), 12,6 kg. carbone (C), 7 kg d'hydrogène (H2), 2,1 kg d'azote (N2), 1,4 kg de calcium (Ca), 700 g de phosphore (P). Tous les autres représentent 700 grammes. (potassium, soufre, sodium, chlore, magnésium, fer, zinc, plomb, arsenic, or, étain, etc.) * 109 éléments chimiques sont connus. * 80 d'entre eux font partie de la cellule.

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élément Substance inorganique Substance organique Élément composé chimique élément

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La substance inorganique la plus courante dans un organisme vivant est l’eau. La teneur moyenne en eau du cerveau est de 85 %, celle des os de 20 % et celle de l'émail des dents de 10 %. corps de méduse -95% Eau (H2O) 1-Détermine le volume et l'élasticité de la cellule, 2-Participe aux réactions chimiques. Les réactions chimiques se produisent uniquement dans un environnement aqueux. 3-Participe à l’élimination des substances nocives de l’organisme. 4-Favorise le mouvement de l’oxygène, du dioxyde de carbone et des nutriments dans tout le corps. dos

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Représente jusqu'à 1 % de la masse cellulaire. Les sels les plus courants sont le sodium et le potassium. Les besoins humains quotidiens en sel de table sont de 9 grammes. Sels minéraux 1- Assurer l'exécution de fonctions corporelles telles que l'irritabilité. 2-Donne de la solidité aux os et aux coquilles de coquillages. dos

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La protéine est la substance principale de la cellule. Si toute l’eau est éliminée d’une cellule, alors 50 % de sa masse sèche est constituée de protéines. Les cheveux, les ongles, les griffes, les plumes, les sabots et le venin de serpent sont des protéines. Protéines 1-Participer à la formation du noyau, du cytoplasme de la cellule et de ses organites. 2-La protéine hémoglobine transporte l’oxygène et donne au sang sa couleur rouge. 3-Mouvement musculaire 4-Protection du corps contre les infections. 5-Coagulation du sang à l'envers

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Glucose, saccharose, sucre que nous consommons tous les jours, fibres, amidon - glucides. Les tubercules de pomme de terre contiennent jusqu'à 80 % de glucides, et les cellules hépatiques et musculaires contiennent jusqu'à 5 % de glucides. Glucides 1-La fonction principale est l'énergie. 2- Les animaux stockent les glucides sous forme de glycogène, les plantes sous forme d'amidon. 3-Soutien et protecteur (une partie des parois cellulaires des plantes - fibre, forme l'exosquelette des insectes et crustacés - chitine.) retour

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Les graisses fournissent 30 % de l’énergie totale nécessaire à l’organisme. Une baleine a une couche de graisse égale à 1 mètre. À partir de 1 kg de graisse, il se forme 1,1 kg d'eau. Animaux en hibernation : ours, gopher. Marmotte grâce aux réserves de graisse Elles ne peuvent pas boire pendant deux mois. Les chameaux traversant le désert ne peuvent pas boire pendant deux semaines. Graisses 1- Réserve source d'énergie 2- Fonction support. Ils constituent le principal composant des membranes cellulaires et nucléaires. 3-Réserve d'eau interne 4-Isolant thermique. Protège le corps des pertes de chaleur. dos

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Acide nucléique du latin « noyau » - noyau. Acides nucléiques 1-Transmission et stockage des informations héréditaires. 2 parties de chromosomes. dos

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Vérifie toi-même. Lequel des aliments présentés est le plus riche en protéines ? Question suivante OUI NON

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Vérifie toi-même. Lequel des aliments présentés est le plus riche en glucides ? Question suivante OUI NON

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Vérifie toi-même. Lequel des aliments présentés est le plus riche en graisses ? Travaux de laboratoire

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Sujet : « Composition chimique de la cellule. Molécules biopolymères de base de la matière vivante. 11e année. Professeurs de biologie de la première catégorie : Kovalenko V.V. Établissement d'enseignement municipal École secondaire 149 Thème : « Composition chimique de la cellule. Molécules biopolymères de base de la matière vivante. 11e année. Professeurs de biologie de 1ère catégorie : Kovalenko V.V. Établissement d'enseignement municipal école secondaire 149

Objectifs : consolider les connaissances : sur les propriétés fondamentales du niveau moléculaire ; selon les caractéristiques de la composition chimique des cellules vivantes ; sur les caractéristiques structurelles des molécules biologiques et leurs fonctions dans les cellules vivantes ; sur la nécessité d'une nutrition adéquate pour reconstituer le corps et ses cellules avec toutes les substances nécessaires.

Différences entre la nature vivante et non vivante Vitesse de déplacement jusqu'à 70 km/heure Vitesse 60 km/heure Énergie due à la dégradation des substances organiques. Consomme de l'oxygène Émet du dioxyde de carbone Éléments chimiques de base : carbone, oxygène, azote, hydrogène Éléments chimiques de base : fer, aluminium, cuivre, carbone Cheetah Voiture sous-compacte

Répondez aux questions Quelle est la signification du niveau moléculaire de la matière vivante ? Décrire brièvement les caractéristiques physico-chimiques et biologiques des molécules biologiques ? Quels sont les processus de base au niveau moléculaire de la vie ? Alors, quelles sont les différences dans la composition chimique des cellules vivantes ? Élémentaire? Moléculaire?

L'étude de la composition élémentaire d'une cellule confirme l'unité de la nature vivante et non vivante. Les organismes vivants contiennent les mêmes éléments chimiques qui composent les corps inanimés. De 70 à 90 des 107 (110) éléments qui composent le système périodique de D.I. ont été trouvés dans les cellules. Mendeleïev. Environ 40 éléments participent aux processus métaboliques et ont une activité biologique prononcée. Ces éléments sont dits biogéniques. Les éléments biogéniques sont des éléments chimiques qui, lorsqu'ils sont inclus dans les cellules, remplissent des fonctions biologiques.

La plupart des substances inorganiques se trouvent dans la cellule sous forme de sels - acides sulfurique, chlorhydrique, phosphorique et autres. Les sels minéraux jouent un rôle important dans le développement des organismes vivants. Leur carence ou leur excès peut entraîner la mort de l’organisme. Les sels peuvent être présents dans la cellule sous forme d’ions ou à l’état solide. Les sels de potassium, de magnésium et de sodium en combinaison avec des protéines font partie du cytoplasme des cellules ; ils déterminent l'état acido-basique du cytoplasme et du plasma sanguin. L'excitabilité des tissus nerveux et musculaires, l'activité enzymatique et un certain nombre d'autres processus importants se produisant dans la cellule dépendent de la concentration de certains ions de divers sels. Par conséquent, une cellule maintient normalement une composition qualitative et quantitative de sels strictement définie.

Environ 98 % de la masse est composée de seulement quatre éléments. Ce sont l'oxygène, le carbone, l'hydrogène et l'azote. La part de l'oxygène est de 65 %, du carbone de 18 %, de l'hydrogène de 10 % et de l'azote de 3 %. Certains scientifiques sont convaincus que l'émergence et l'existence de la vie terrestre n'ont apparemment été possibles que grâce à la capacité unique du carbone à former de grosses molécules. En quantités relativement importantes (dixièmes et centièmes de pour cent) du calcium, du potassium, du silicium, du phosphore, du magnésium, du soufre, du chlore, du sodium, de l'aluminium et du fer se trouvent dans la cellule. ils constituent, avec les quatre premiers (O, C, H et N), le groupe des macroéléments

Les éléments regroupés dans le groupe des microéléments se trouvent en quantités légèrement inférieures dans les cellules. Ce sont le zinc, le cobalt, l'iode, le cuivre, le fluor, le bore, le nickel, l'argent, le lithium, le chrome et quelques autres. Leur contenu dans la cellule varie de millièmes à cent millièmes de pour cent et la masse totale de tous les microéléments est de 0,02 %.

L’apport d’eau dans la cellule et les propriétés tampons des cellules et des tissus dépendent en grande partie des sels. Les membranes cellulaires sont perméables aux molécules d’eau et imperméables aux grosses molécules et aux ions. Si la teneur en eau dans le milieu est plus élevée que dans la cellule, alors l'égalisation de la concentration en eau entre la cellule et le milieu se produit par la pénétration de l'eau du milieu dans la cellule. Par exemple, l’absorption de l’eau par les racines des plantes repose sur cette propriété. Ainsi, dans la cellule, ainsi que dans le corps dans son ensemble, il existe une relation claire entre divers composés inorganiques.

L'eau est le composé chimique le plus simple présent dans les organismes vivants. En termes de contenu quantitatif dans la cellule, il occupe la première place - il représente en moyenne environ 75 à 80 %. La teneur en eau peut varier considérablement d’une cellule à l’autre. L'eau se trouve dans les cellules dans deux états : liée et libre. lié gratuitement

4 à 5 % de l’eau est dans un état lié aux molécules de protéines. C'est ce qu'on appelle l'eau solvate, qui forme des coques autour des molécules de protéines, les isolant les unes des autres et empêchant leur agrégation. L'eau solvée diffère par ses propriétés chimiques et physiques de l'eau libre. Par exemple, il ne dissout pas les sels, mais gèle à une température proche de –40°C.

Agit comme solvant pour les produits chimiques ; est l'environnement dans lequel se déroulent les réactions chimiques vitales ; inclus comme composant actif dans certaines réactions enzymatiques ; effectue l'afflux de substances dans la cellule et l'élimination des déchets ; détermine la pression de turgescence cellulaire ; assure de légères fluctuations de température à l’intérieur de la cellule et une répartition uniforme de la chaleur dans toute la cellule et dans tout le corps. les fluides interstitiels, constitués principalement d'eau, mouillent le tégument où se produit le frottement d'un organe sur la surface d'un autre. Le rôle important de l’eau est mis en évidence par le lien évident entre l’intensité du métabolisme et la teneur en eau des organes et des tissus. 95% de l'eau est à l'état libre. Cette eau remplit les fonctions suivantes :

Deux propriétés de l'eau - la capacité à former des liaisons hydrogène et l'ionisation réversible - s'avèrent très importantes pour l'apparition de processus intracellulaires. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène ont des affinités électroniques différentes (électronégativité) et bien que la molécule d'eau dans son ensemble soit électriquement neutre, des charges négatives partielles sont localisées sur l'oxygène et des charges partiellement positives sont localisées sur les atomes d'hydrogène. En raison de cette séparation spatiale des charges, les molécules voisines peuvent être attirées électrostatiquement les unes vers les autres. Ce type d’attraction entre les charges partielles de molécules électriquement neutres est appelé liaison hydrogène.

Les substances organiques représentent 20 à 30 % de la masse cellulaire. Les substances organiques sont principalement représentées par des biopolymères dont les molécules sont de grande taille et constituées d'unités élémentaires répétées à plusieurs reprises - les monomères. Le rôle biologique le plus important appartient à des substances telles que les protéines, les acides nucléiques, les glucides, les lipides, les hormones, l'ATP, les vitamines, etc. Presque tous les processus dans les organismes vivants sont associés au fonctionnement des protéines et des acides nucléiques. Ce sont les molécules les plus grosses et les plus complexes de la cellule, étant des polymères irréguliers, c'est-à-dire molécules dont les fonctions sont déterminées de manière significative par le nombre, la composition et l’ordre de disposition de leurs monomères constitutifs.

Les protéines représentent au moins la moitié de la masse sèche d'une cellule animale. Dans les organismes vivants, ils remplissent une grande variété de fonctions (construction, catalyseur, stockage, transport, moteur, énergie, régulation, protection) et servent d’outils moléculaires à l’aide desquels l’information génétique est réalisée.

En 1868-1870 Le biochimiste suisse Friedrich Miescher, étudiant les noyaux des cellules de pus, a découvert un nouveau groupe de composés chimiques, qu'il a appelés « nucléines ». Ces innovations étaient acides et contenaient de grandes quantités de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote et de phosphore. C'étaient des acides nucléiques - les plus gros biopolymères. Malgré leur teneur relativement faible par rapport aux protéines, les acides nucléiques jouent un rôle central dans la cellule, puisque leurs fonctions sont liées au stockage et à la transmission de l'information génétique. Les acides nucléiques sont des polymères linéaires et irréguliers. Il existe deux types d'acides nucléiques, qui diffèrent par leur structure chimique et leurs propriétés biologiques. Ce sont l'ADN - acides désoxyribonucléiques et l'ARN - acides ribonucléiques. 1) un résidu d'acide phosphorique, 2) un monosaccharide à cinq carbones sous forme cyclique - ribose ou désoxyribose, 3) une base azotée.

Les glucides (saccharides) sont le nom général d’une large classe de composés organiques naturels. Le nom vient des mots « charbon » et « eau ». La raison en est que les premiers glucides connus de la science ont été décrits par la formule brute Cx(H2O)y, étant formellement des composés de carbone et d'eau.

Monosaccharides simples - selon le nombre d'atomes de carbone dans la molécule de monosaccharide, on les distingue : trioses (3 s), tétroses (4 s), pentoses (5 s), hexoses (6 s), heptoses (7 s). Dans la nature, les pentoses et les hexoses sont les plus répandus. Les pentoses les plus importants sont le désoxyribose et le ribose, qui font partie de l'ADN, de l'ARN, de l'ATP ; les hexoses les plus courants sont le glucose, le fructose et le galactose (formule générale CHO). Les monosaccharides peuvent être présentés sous forme d'isomères a et b. Les molécules d'amidon sont constituées de résidus α-glucose, tandis que les molécules de cellulose sont constituées de résidus β-glucose. Le désoxyribose (CHO) diffère du ribose (C H O) en ce qu'il possède un atome d'hydrogène au niveau du deuxième atome de carbone, plutôt qu'un groupe hydroxyle comme le ribose.

Les glucides complexes sont ceux dont les molécules, lors de l'hydrolyse, se décomposent pour former des glucides simples. Parmi les complexes, il y a : les oligosaccharides et les polysaccharides. Les oligosaccharides sont des glucides complexes contenant de 2 à 10 résidus monosaccharides. En fonction du nombre de résidus monosaccharides inclus dans les molécules d'oligosaccharides, on distingue les disaccharides, les trisaccharides, etc. Les plus répandus dans la nature sont les disaccharides dont les molécules sont formées de deux résidus monosaccharides : le maltose, constitué de deux résidus α-glucose, le sucre du lait (lactose) et le sucre de betterave (ou sucre). Les polysaccharides sont formés à la suite d'une réaction de polycondensation. Les polysaccharides les plus importants sont l'amidon, le glycogène, la chitine et la muréine. L'amidon est la principale réserve de glucides chez les plantes, le glycogène chez les animaux et les humains. La cellulose est le principal glucide structurel des parois cellulaires végétales ; elle est insoluble dans l’eau.

Les molécules de glucides simples - monoz - sont constituées de chaînes carbonées non ramifiées contenant différents nombres d'atomes de carbone. La composition des plantes et des animaux comprend principalement des monoses à 5 et 6 atomes de carbone - pentoses et hexoses. Les atomes de carbone ont des groupes hydroxyle, et l’un d’eux est oxydé en un groupe aldéhyde (aldose) ou cétone (cétose). Dans les solutions aqueuses, y compris dans une cellule, les monoses se transforment de formes acycliques (aldéhyde-cétone) en formes cycliques (furanose, pyranose) et inversement. Ce processus est appelé isomérie dynamique - tautomérie. Les cycles qui font partie des molécules monoses peuvent être construits à partir de 5 atomes (dont 4 atomes de carbone et un d'oxygène) - ils sont appelés furanose, ou à partir de 6 atomes (5 atomes de carbone et un d'oxygène), ils sont appelés pyranose.

Les glucides remplissent une fonction structurelle. Les glucides remplissent un rôle protecteur dans les plantes. Les glucides remplissent une fonction plastique. Les glucides sont impliqués dans la fourniture de la pression osmotique et de l'osmorégulation. Les glucides remplissent une fonction de récepteur.

Les principales sources de glucides provenant de l’alimentation sont : le pain, les pommes de terre, les pâtes, les céréales et les sucreries. Le sucre est un glucide pur. Le miel, selon son origine, contient 70 à 80 % de sucre. Une unité de pain spéciale est utilisée pour indiquer la quantité de glucides dans les aliments. De plus, le groupe des glucides comprend également les fibres et les pectines, peu digestibles par le corps humain.

Les glucides sont nécessaires dans l'alimentation quotidienne afin que les protéines nécessaires à la construction des tissus ne soient pas gaspillées comme source d'énergie là où elles sont nécessaires à la récupération. Ils ont la même teneur en calories que les protéines. Si vous consommez trop de glucides, qui dépassent ce qui peut être converti en glucose ou en glycogène (qui sont stockés dans le foie et les muscles), le résultat, comme nous le savons tous trop bien, est de la graisse. Lorsque le corps a besoin de plus de carburant, la graisse est reconvertie en glucose et le poids corporel diminue. 36

Les lipides sont des composés naturels obtenus à partir de tissus végétaux ou animaux par extraction avec des solvants non polaires (par exemple l'éther, le benzène ou le chloroforme) et qui sont insolubles dans l'eau. Ceux-ci incluent les produits d'interaction des acides gras avec des alcools (lipides simples), des aminoalcools et d'autres composés (lipides complexes), des prostaglandines et des lipides isoprénoïdes (par exemple, caroténoïdes, chlorophylle, vitamines E et K). Selon le type cellulaire, la teneur en lipides varie de 5 à 90 % (dans les cellules du tissu adipeux). Ce sont des substances hydrophobes à forte intensité énergétique (la dégradation de 1 g de graisse donne 38,9 kJ).